Una cenetta romantica o con gli amici, un aperitivo sofisticato...il risultato è in ogni caso ottimo!!!
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 gr. filetto di salmone
- 4 fette di pancarrè senza crosta
- 2-3 cucchiai di latte
- 1 mazzetto di foglie di sedano
- 1 uovo (su mezza dose io non l'ho messo, hanno retto comunque!)
- farina 00
- 60 gr. di burro
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
per la caponata di sedano
- 200 gr di gambi teneri di sedano verde
- 50 gr di cipolla tritata
- 20 gr di olive taggiasche piccole (ho usato olive miste)
- 20 gr di capperi dissalati
- 20 gr di pinoli
- farina 00
- olio extra vergine di oliva
- aceto di vino bianco
- sale
Preparazione
Preparare la caponata
Tostare i pinoli senza farli dorare troppo.
Pulire il sedano, lavarlo, tagliarlo a bastoncini e sbollentarlo per un 1/2 minuto in acqua poco salata. Sgocciolarlo, raffreddarlo subito in acqua fredda per fermare la cottura, asciugarlo, infarinarlo leggermente, friggerlo per pochi istanti nell'olio bollente e scolarlo sulla carta assorbente.
Scaldare un cucchiaio d'olio in un tegame, far rosolare la cipolla, unire i capperi, le olive e i pinoli. Far insaporire qualche minuto, unire il sedano fritto, mescolare, aggiungere due pizzichi di zucchero, una spruzzata d'aceto e far cuocere giusto il tempo che l'aceto evapori. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Le polpette
Spezzare il pane in una ciotola e bagnare con il latte.
Tritare il salmone (preferibilmente a coltello, secondo me obbligatoriamente al coltello), mescolarlo con il pane ben strizzato e aggiungere l'uovo, 20 gr di fiocchetti di burro morbido e una cucchiaiata di foglie di sedano tritate fini. Salare pepare trasferire il composto in frigo per 30 minuti.
Formare 4 grosse polpette basse (il numero dipende dalla grandezza che si vuole dare alle polpette, più piccole sono più carine, finger food o poco più) e infarinarle.
Scaldare in padella 40 gr di burro e due cucchiai d'olio e rosolare le polpette tre minuti circa per parte, girandole delicatamente.
Servire ben calde accompagnate dalla caponata a temperatura ambiente (e da un bel bicchiere di vino).
Tempi
preparazione 30 minuti +riposo cottura 15 minuti
Le polpette si possono preparare un pò prima e tenere in frigo.
