Qualcosa di fresco e allegro per festeggiare la Primavera...
Ingredienti
- 200 gr. di ricotta
- 4 fette di pancarrè
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 mazzetto di basilico
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 200 gr: di pomodorini ciliegia
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Tritare le fette di pane nel mixer.
Scolare bene la ricotta,unire l'uovo e amalgamarlo bene; aggiungere le briciole di pane, il parmigiano, un pizzico di sale, una macinata di pepe, l'aglio schiacciato e tritato e le foglie di basilico tagliuzzate. Mescolare tutto con cura.
Inumidire le manie e formare, con il composto ottenuto, tante polpettine grandi circa quanto un pomodorino.
Tagliare a spicchietti i pomodorini, lavati e asciugati, condirli con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe, unire anche i capperi e mescolare.
Distribuire le polpettine su 4 fogli di carta da forno, unite i pomodorini conditi e chiudere bene i cartocci tipo pacchettino.
Sistemare i cartocci ottenuti in una teglia e metterli in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa.
Fonte: Cucina Moderna
