Ingredienti (dose per 4 persone)
- 300 gr. latte
- 200 gr. latte di cocco
- 130 gr. zucchero
- 30 gr. polpa di cocco grattugiata
- 2 uova
- 4 tuorli
- 1 limone
- q.b. pan di spagna o savoiardi
- vaniglia
- rum
Preparazione
Versare in un pentolino il latte e quello di cocco insieme alla scorza di un limone (solo la parte gialla, per intenderci).
In una ciotola lavorare con le fruste i tuorli, le uova lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso e di colore chiaro.
Unire man mano il latte insieme al rum ed al cocco grattugiato e mescolare.
Ponete sul fondo di 4 coppette il pan di spagna ritagliato per coprire la superficie, versare sopra il composto preparato e cuocerli a bagnomaria in forno a 180 C° per 40 minuti circa.
Una volta cotti sformare i budini al cocco e ricoprirli a piacere don del cocco grattugiato o con del cacao amaro il polvere.
Il budino è arricchito con uno strato di pan di spagna sul fondo delle ciotole ma può anche essere omesso o sostituito con dei savoiardi.
Fonte:tortealcioccolato.com
