Gnocchi di semolino

Alla Romana

Ingredienti

• 250 gr Semolino di grano duro
• l Latte
• 100 gr Parmigiano grattugiato
• 100 gr Burro
• 2 Tuorli d’ uovo
• Sale q.b.
• poco Burro per la pirofila

Procedimento

Versare il latte in una casseruola, unire un pizzico di sale e portare ad ebollizione.

Versare quindi a pioggia il semolino, abbassare la fiamma e girare in continuazione con il cucchiaio di legno affinché non si formino grumi.

Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere, sempre rigirando energicamente, metà del burro, 30 gr di formaggio grattugiato e , uno alla volta, i tuorli d’uovo.

Quando sarà ben amalgamato, rovesciare il composto sul piano da cucina inumidito con acqua fredda, oppure su un vassoio largo e piatto, e stenderlo con una spatola inumidita, sino ad ottenere lo spessore di 1 cm.

Lasciar riposare il semolino per circa 2 ore, fino a che sarà completamente freddo e rassodato, quindi tagliarlo a vostro piacere a rombi o a quadrati di circa 4 cm di lato.

Imburrare la pirofila e disporre i pezzi a file, leggermente sovrapposti gli uni agli altri.

Mettere sopra alle file il burro rimasto a pezzetti e coprire di parmigiano grattugiato.

Porre la pirofila in forno già caldo a 200° e far cuocere fino a che la superficie sarà leggermente dorata.

Servire subito nello stesso recipiente.

Con la zucca

Questa versione degli gnocchi di semolino è sicuramente alleggerita, latte,burro e uova della ricetta della tradizione, sono stati sostituiti con del brodo e della zucca.

La zucca ha tendenza dolce e anche il semolino in effetti, per evitare che il piatto diventi un dolce è necessario usare un brodo saporito e una bella aggiunta di parmigiano, in grado di riequilibrare il tutto. Forse questi gnocchi di semolino non hanno nulla a che vedere con quelli “normali” ma sono un ottimo piatto per le serate d’autunno.

Ingredienti

• 180 gr di semolino
• 1 litro di brodo di carne
• 150 gr di zucca
• 100 gr di parmigiano
• olio

Procedimento

Cuocere la zucca in forno o al vapore e ridurla poi a purea con una forchetta, schiacciandola bene.

Una volta realizzato il brodo, metterlo sul fuoco e portarlo ad ebollizione. Aggiungere il semolino poco per volta mescolando con un cucchiaio di legno fino a che non è del tutto assorbito e omogeneo.

Aggiungere la zucca e mescolare bene, aggiungere infine il parmigiano.

Stendere su un piano il semolino e lasciarlo freddare e solidificare.

In una pirofila unta cominciare a disporre gli gnocchi tagliandoli con un coppapasta rotondo.

Infornare la pirofila per 20 minuti a 180° per far dorare gli gnocchi prima di servirli. Decorare con erbette o altro parmigiano.