Preparazione: 30 minuti - Tempo di cottura: 30 minuti + 2 minuti - Refrigerazione: 2 ore
- 4 pomodori
- 2 zucchine
- 4 grissini
- 100 g di mascarpone
- 1 cucchiaino di pesto
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- 2 rametti di basilico
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale e pepe
Preparazione:
Arrostire in olio lo scalogno e le zucchine tagliate a dadini. Aggiungere sale e pepe. Mescolare. Conservare in luogo fresco.
Far bollire i pomodori. Sbucciarli. Tagliare in piccoli pezzi. Cuocerli in una casseruola per 20 minuti a fuoco basso con l'aglio schiacciato e il basilico tritato. Conservare in luogo fresco.
In una ciotola, sbattere il mascarpone fino a fargli raggingere la consistenza della panna montata. Aggiungere il pesto. Conservare in luogo fresco.
Su un foglio di carta stagnola, stendere il parmigiano grattugiato in cerchio. Arrostire sotto il grill per 2 minuti. Lasciare raffreddare.
In singoli contenitori, versare il composto di pomodoro, sbriciolare sopra i grissini, poi il mascarpone e poi le zucchine. Decorare con un parmigiano arrosto. Servire fresco.
Nota:
Si possono sostituire i grissini con crostini o fette di pane casereccio tostato. Per sbriciolarli schiacciarli con un mattarello. Si può preparare un pesto con un sacco di erbe diverse, rucola, coriandolo, o con foglie di sedano.
Fonte: famili.fr
